Kari Nyonya dengan Fucuk

Bahan-Bahan:

 fucuk:

* 5–6  fucuk ikan goreng

kari:

* 2 sudu besar minyak masak

* 1 batang serai – dititik

* 2 helai daun limau purut

* 2 tangkai daun kari

* 1 keping asam gelugur

* 200 ml santan pekat (atau ½ kotak santan kotak)

* 150 ml air (atau ikut kepekatan kuah)

* Garam dan gula secukup rasa

Bahan kisar:

* 5 biji bawang merah

* 2 ulas bawang putih

* 1 inci halia

* 1 inci lengkuas

* 1 inci kunyit hidup (atau 1/2 sudu kecil serbuk kunyit)

* 2 sudu besar serbuk kari daging/ayam

* 5 tangkai cili kering (rebus dulu)

Cara-Cara:

Sediakan fucuk goreng:

Goreng fucuk hingga keemasan dan toskan.

Tumis bahan kisar:

* Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga pecah minyak dan naik bau.

* Masukkan serai, daun kari, dan daun limau purut. Tumis lagi.

* Masukkan santan dan air:

* Tambah santan dan air. Gaul rata.

* Masukkan asam gelugur. Masak hingga mendidih dan kuah pekat sikit.

* Perasakan:

* Masukkan garam dan gula secukup rasa. Seimbangkan rasa lemak, masin dan sedikit manis.

* Akhir sekali, masukkan fucuk ikan goreng:

Biarkan rendam dalam kuah 3–5 minit sebelum hidang — supaya menyerap rasa tapi masih ada tekstur.